Menù à la carte

Buffet di antipasti

Primi piatti

Crespella gratinata in forno con porri, salsiccia di Bra e uvetta

Raviolo di melanzane fatto a mano, fondente di scamorza affumicata e pomodorini confit

Tagliolini al nero di seppia, crema di fagioli cannellini, cozze e bottarga di tonno

Gnocchi di castagne mantecati al Bleu d’Aoste e chips di mocetta croccante

Risotto Carnaroli allo zafferano con ragù di ossobuco e polvere di caffè

 Secondi piatti

Tagliata di garronese, radicchio sfumato al brandy, mele, scaglie di grana e noci

Costolette di agnello French rack, riduzione di vino di Barolo al miele e verdurine primavera

Carbonada di vitello della tradizione, polenta grezza e funghi trifolati

Quenelle di Baccalà mantecato, cialda di speck croccante e crema di fave

Burratina fresca su letto di misticanza ricca, olive taggiasche, semi di girasole e melograno